କୋଶର୍ ଗମିଜ୍

ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏମଲସିଫାୟର ଭାବରେ ମୋନୋ- ଏବଂ ପଲିଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ସ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ରୁଟିକୁ ସତେଜ ରଖିବା ପାଇଁ ଏବଂ ପାସ୍ତା, ଶସ୍ୟ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ ଆଳୁ ଭଳି ଦ୍ରୁତ ଏବଂ ସୁବିଧାଜନକ ଖାଦ୍ୟରେ ସେମାନଙ୍କର ଅଠାଳିଆତା ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଏହି ଉଭୟ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ପ୍ରାଣୀଜାତ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ।

ସ୍ୱାଦ

କିଛି ଖାଦ୍ୟ, ବିଶେଷକରି କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ କିଛି ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ଉପାଦାନ ଥାଇପାରେ ଯାହା କୋଶର ନୁହେଁ। ଅନେକ କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ କୃତ୍ରିମ କିମ୍ବା ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। 60 ନିୟମ (ବିତୁଲ ବ'ଶିଶିମ) ର ପ୍ରାସଙ୍ଗିକ ଅଂଶରୁ ମତ ହେଉଛି ଯେହେତୁ ସ୍ୱାଦର ବ୍ୟବହାରକୁ ଏଡାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ କୋଶର ନୁହେଁ ବୋଲି କିଛି ପରିମାଣର ପଦାର୍ଥ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଆଯାଇଛି।

ସ୍ୱାଦ ଶିଳ୍ପରେ କିଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକୁ ଉପାଦାନ ତାଲିକାରେ "ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ" ଭାବରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରାଯାଇଛି, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତିରେ ଏହା କୋଶର ନୁହେଁ। ଉଦାହରଣ ମଧ୍ୟରେ ଇଥିଓପିଆନ୍ ସିଭେଟ୍, ବୁଲ୍ କସ୍କୁର୍, କାଷ୍ଟୋରିୟମ୍ ଏବଂ ଆମ୍ବରଗ୍ରିସ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହି ସ୍ୱାଦଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାକୃତିକ କିନ୍ତୁ କୋଶର ନୁହେଁ। ମଦ କିମ୍ବା ଅଙ୍ଗୁରରୁ କିଛି ଡେରିଭେଟିଭ୍, ଯେପରିକି ଅଙ୍ଗୁର ପୋମାସ୍ ତେଲ, ସ୍ୱାଦ ଶିଳ୍ପରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ବିଶେଷକରି ଚକୋଲେଟରେ। ସୁଗନ୍ଧ ଘରଗୁଡ଼ିକ ଅନେକ ଯୌଗିକକୁ ମିଶ୍ରଣ କରି ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି ଯାହା ସେମାନେ କିମ୍ବା ସେମାନଙ୍କ ଗ୍ରାହକମାନେ ଚାହାଁନ୍ତି। ଚୁଇଙ୍ଗମ୍‌ରେ ବ୍ୟବହୃତ ପେପ୍ସିନ୍ ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗାଈର ପାଚନ ରସରୁ ଆସିଥାଏ।

ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ

ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କୋଶର ସମସ୍ୟା, ବିଶେଷକରି ଗମି ଶିଳ୍ପ। ଅନେକ କମ୍ପାନୀ ଆଲୁରା ଲାଲ ପରି କୃତ୍ରିମ ରଙ୍ଗକୁ ଏଡାଇ ଦେଉଛନ୍ତି, ଯାହା କର୍କଟ ରୋଗର କାରଣ ହୋଇପାରେ ଏବଂ ଏରିଥରୋସିନ୍ ପରି ନିଷିଦ୍ଧ ହୋଇପାରେ। ଏବଂ ଗ୍ରାହକମାନେ ପ୍ରାକୃତିକ ରଙ୍ଗକୁ ପସନ୍ଦ କରୁଥିବାରୁ, ଅନେକ କମ୍ପାନୀ କୃତ୍ରିମ ରଙ୍ଗକୁ ଏଡାଇ ଦେବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତି। FDA ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ରଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକୁ ଉପାଦାନ ତାଲିକାରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ, ସ୍ୱାଦ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉପାଦାନ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ନକରି ରଙ୍ଗ ବ୍ୟତୀତ, କିନ୍ତୁ କୃତ୍ରିମ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, କିଛି କୋଇଲା ଟାର ରଙ୍ଗ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ।

ଦୁର୍ଭାଗ୍ୟବଶତଃ, କୃତ୍ରିମ ଲାଲ ରଙ୍ଗର ସର୍ବୋତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ ହେଉଛି କାର୍ମାଇନ୍, ଯାହା ସ୍ତ୍ରୀ କୋଚିନିଆଲ୍ କୀଟପତଙ୍ଗଙ୍କ ଶୁଖିଲା ଶରୀରରୁ ବାହାର କରାଯାଏ। କୋଚିନିଆଲ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଦକ୍ଷିଣ ଆମେରିକା ଏବଂ କାନାରି ଦ୍ୱୀପପୁଞ୍ଜରେ ମିଳିଥାଏ। କୋଚିନିଆଲ୍ ହେଉଛି ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ଥିର ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ - ମୃଦୁ ପାନୀୟ, ମିଶ୍ରିତ ମୃଦୁ ପାନୀୟ, ଫିଲିଂ, ଆଇସିଂ, ଫଳ ସିରପ, ବିଶେଷକରି ଚେରି ସିରପ, ଦହି, ଆଇସକ୍ରିମ, ବେକଡ୍ ସାମଗ୍ରୀ, ଜେଲି, ଚୁଇଙ୍ଗମ୍ ଏବଂ ସରବେଟ୍।

କୋଶର ଉତ୍ସରୁ ରଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକୁ ଅଣ-କୋଶର ପଦାର୍ଥ ଯେପରିକି ମୋନୋଗ୍ଲାଇସେରାଇଡ୍ସ ଏବଂ ପ୍ରୋପିଲିନ୍ ଗ୍ଲାଇକଲ ସହିତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଇପାରେ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟକାରିତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରିବ। ଏହିପରି ମିଶ୍ରଣଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସହାୟକ ଏବଂ ଉପାଦାନ ତାଲିକାରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ। ଅଙ୍ଗୁର ରସ କିମ୍ବା ଅଙ୍ଗୁର ଛାଲ ନିଷ୍କାସନକୁ ପ୍ରାୟତଃ ପାନୀୟରେ ଲାଲ ଏବଂ ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ ଭାବରେ ମିଶାଯାଇଥାଏ।

ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ

ଚୁଇଙ୍ଗ ଗମି

ଚୁଇଙ୍ଗ ଗମି ଏହା ଏକ ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ଅନେକ କୋଶର ସମସ୍ୟା ସହିତ ଜଡିତ। ଗ୍ଲିସେରିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ଗମି ବେସ୍ ସଫ୍ଟନର ଏବଂ ଗମି ବେସ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ଉପରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିବା ଚୁଇଙ୍ଗି ଗମିରେ ବ୍ୟବହୃତ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କଠାରୁ ଆସିପାରେ। ଏହା ସହିତ, ସ୍ୱାଦଗୁଡ଼ିକୁ କୋଶର ପ୍ରମାଣିତ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ। ଜାତୀୟ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଚୁଇଙ୍ଗି ଗମିଗୁଡ଼ିକ କୋଶର ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ କୋଶର ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ଉପଲବ୍ଧ।

ଚକୋଲେଟ୍

ଅନ୍ୟ ଯେକୌଣସି ମିଠା ଅପେକ୍ଷା, ଚକୋଲେଟ୍ କୋଶର୍ ପ୍ରମାଣପତ୍ରର ଅଧୀନ। ୟୁରୋପୀୟ କମ୍ପାନୀଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟବହାର ହେଉଥିବା କୋକୋ ବଟର ପରିମାଣ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ସେମାନଙ୍କ ଉତ୍ପାଦରେ 5% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପନିପରିବା କିମ୍ବା ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ବି ମିଶାଇ ପାରନ୍ତି - ଏବଂ ଉତ୍ପାଦକୁ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୁଦ୍ଧ ଚକୋଲେଟ୍ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ସ୍ୱାଦରେ ଅଣ-କୋଶର୍ ଅଙ୍ଗୁର ପୋମାସ୍ ତେଲ ମଧ୍ୟ ରହିପାରେ। ଯଦି ପାରେଭ (ନିରପେକ୍ଷ) ଲେବଲ୍ କରାଯାଇ ନଥାଏ, ତେବେ ଅନେକ ଗାଢ଼, ସାମାନ୍ୟ ତିକ୍ତ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ଚକୋଲେଟ୍ ଆବରଣରେ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଏବଂ ଧଳା ହେବା, ପୃଷ୍ଠର ଧଳା ହେବା ରୋକିବା ପାଇଁ 1% ରୁ 2% କ୍ଷୀର ଥାଇପାରେ। ଇସ୍ରାଏଲରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଚକୋଲେଟରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର କ୍ଷୀର ବିଶେଷ ଭାବରେ ସାଧାରଣ।

ଆବରଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ଚକୋଲେଟରେ ପ୍ରାଣୀ କିମ୍ବା ପନିପରିବା ଉତ୍ସରୁ ଚର୍ବି ଥାଏ। କୋକୋ ଗମିରେ ପାମ୍ କିମ୍ବା କପାବୀଜ ତେଲ ଥାଇପାରେ - ଯାହା ଉଭୟ କୋଶର ହେବା ଆବଶ୍ୟକ - କୋକୋ ବଟର ବଦଳରେ ଏଥିରେ ମିଶାଯାଇଥାଏ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, କାରୋବ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ କ୍ଷୀର ଥାଏ ଏବଂ ଏହା ଉପାଦାନ ତାଲିକାରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ନୁହେଁ। ଅଧିକାଂଶ କାରୋବ୍ ଫ୍ଲେକ୍ସରେ ଘି ଥାଏ।

କ୍ଷୀର ଚକୋଲେଟ୍ ପରେ ବ୍ୟବହୃତ ଉପକରଣରେ ଚକୋଲେଟ୍ ତିଆରି କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ବ୍ୟାଚ୍ ମଧ୍ୟରେ ସଫା କରାଯାଇ ନାହିଁ, ଏବଂ ଉପକରଣରେ କ୍ଷୀର ରହିପାରେ। ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଉତ୍ପାଦକୁ କେତେକ ସମୟରେ କ୍ଷୀର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉପକରଣ ଭାବରେ ଲେବଲ୍ କରାଯାଇଥାଏ। ଯେଉଁମାନେ କଠୋର କ୍ଷୀର ନିୟମକୁ କଠୋର ଭାବରେ ପାଳନ କରନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏହି ପ୍ରକାରର ଉତ୍ପାଦ ଏକ ନାଲି ପତାକା। ସମସ୍ତ କୋଶର ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପାଇଁ, କ୍ଷୀର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉପକରଣରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଚକୋଲେଟ୍ କମ୍ କିମ୍ବା ଅଧିକ ସମସ୍ୟାପୂର୍ଣ୍ଣ।

କୋଶର୍ ଉତ୍ପାଦନ

ଅନେକ କୋଶର-ପ୍ରମାଣିତ ଉତ୍ପାଦ ଲେବଲ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏନିର୍ମାତା ଠିକାଦାରଙ୍କ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ ଅନୁଯାୟୀ। ଠିକାଦାର ନିଶ୍ଚିତ କରିବେ ଯେ ଉତ୍ପାଦନ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ ଅନୁଯାୟୀ ହେଉଛି ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ତଦାରଖ କରିବେ।

ଜଷ୍ଟଗୁଡ୍ ହେଲ୍ଥଏକ କମ୍ପାନୀ ଯାହା କୋଶର ଗମି ଉତ୍ପାଦନରେ ଥିବା ପ୍ରତିବନ୍ଧକଗୁଡ଼ିକୁ ସଫଳତାର ସହ ଦୂର କରିଛି। ଜଷ୍ଟଗୁଡ୍ ହେଲ୍ଥର ନୂତନ ଉତ୍ପାଦ ଫର୍ମୁଲେଟର ଅନୁଯାୟୀ, ଏକ ଉତ୍ପାଦକୁ କଳ୍ପନା କରିବା ଏବଂ ଶେଷରେ ସେଲ୍ଫରେ ରଖିବା ପାଇଁ ଅନେକ ବର୍ଷ ସମୟ ଲାଗେ। ଜଷ୍ଟଗୁଡ୍ ହେଲ୍ଥର ଗମିଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରତ୍ୟେକ ପଦକ୍ଷେପରେ କଠୋର ତଦାରଖରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ପ୍ରଥମତଃ, ନିର୍ମାତାମାନଙ୍କୁ କୋଶର ଅର୍ଥ କ'ଣ ଏବଂ କ'ଣ ତଦାରଖ ଆବଶ୍ୟକ ତାହା ବୁଝିବା ପାଇଁ ତାଲିମ ଦିଆଯାଏ। ଦ୍ୱିତୀୟତଃ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ରଙ୍ଗର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗଠନ ସମେତ ସମସ୍ତ ଉପାଦାନର ତାଲିକା ଯାଞ୍ଚ କରାଯାଏ ଏବଂ ପ୍ରମାଣିତ ରାବିମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକର ତଦନ୍ତ କରାଯାଏ। ଉତ୍ପାଦନ ପୂର୍ବରୁ, ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷକ ମେସିନ୍ ଏବଂ ଉପାଦାନର ପରିଷ୍କାର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତି। ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷକ ସର୍ବଦା ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦର ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଆନ୍ତି। କେତେକ ସମୟରେ, ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷକଙ୍କୁ ଏକ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ମସଲାକୁ ବନ୍ଦ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ ଯାହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ସେ ଉପସ୍ଥିତ ନ ଥିବା ସମୟରେ ଉତ୍ପାଦନ ଆରମ୍ଭ ନହୁଏ।

ଗମିଅନ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ପରି, କୋଶର ପ୍ରମାଣିତ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ କାରଣ ଉପାଦାନ ତାଲିକା ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଷୟରେ ବହୁତ କମ୍ ସୂଚନା ପ୍ରଦାନ କରେ।